7 kokker du vil booke bord hos

Paulo jakter sin tredje stjerne i verdens største matby 

Argentineren Paulo Airaudo ble den første utenlandske kokken i legendariske San Sebastián med Michelin-stjerne. Nå går han for sin tredje. Han er mannen bak den tostjerners Michelin-restauranten Amelia, som holder til i det vakre boutiquehotellet Hotel Villa Favorita.  

Les hele intervjuet med Paulo Airaudo her.  

 Kokk Gustav Trägårdhs visjon er enkel: Et godt måltid skal være kult, man skal faen meg bli mett 

– og det skal ikke svi for mye i lommeboka!

Gustav driver Gurras, og er ifølge Eva Lehmann i Göteborg & Co, et av de hotteste  stedene i restaurantverdenen i Göteborg. Gustav Trägårdh har vunnet årets kokk og kokkenes kamp i Sverige, og driver også stedet BeerNFries.  

Les mer om Gustav, Gurras og andre restauranter i Göteborg. 

Michelin-restauranten Bhoga – ujålete gourmet fra svenske gårder 

Ingen hvite duker, ingen heftige flammer eller roping på kjøkkenet. Bare lokale råvarer og heller ingen kleskode – kom i shortsen om du vil. For dette har de to kokkekompisene blitt belønnet med to Michelin-stjerner. Én av det vanlige slaget og én grønn.   

– Jeg er Gustav, og det er Niclas.   

Gustav ler mens han introduserer kompisen og kollegaen gjennom 11 år. Døra sto vidåpen, og vi gikk rett inn på Bhogas kjøkken i Norra Hamngatan, midt i Göteborg sentrum. 

Les hele intervjuet med kokkene her.  

Sofia skapte kulinarisk suksess av utskjelt østers 

Da kokken Sofia B. Olsson ikke fikk noen til å levere den utskjelte stillehavsøstersen, tok hun på seg vadebukser og ordnet saken selv. Nå er østersen blitt en stor kulinarisk suksess i mange land. Smaken av mineralitet, salt og den svenske vestkysten. 

Alle de faste leverandørene sa nei til å levere stillehavsøstersen. Før Sofia møtte Lotta Klemming. Dykkeren har selv sett overfloden av østers langs hele kysten, og lurt på hvorfor ingen plukker dem. 

Sofia er overbevist, og har samtidig funnet to av sine største visjoner i ett - en kvinne som går foran i et mannsdominert yrke, og en bærekraftig ingrediens som alle andre ser på som ubrukelig. 

Les hele intervjuet med Sofia her.  

 Elena Reygadas er verdens beste kvinnelige kokk 

Den meksikanske kokken forteller om hva matlaging egentlig handler om, sitt engasjement for likestilling, sine topp tre ingredienser, og æren av å bli kåret til «verdens beste». 

– Interessen for mat var nok ikke en plutselig åpenbaring, men heller en lidenskap som kom til meg over tid. Matlaging er jo en aktivitet som krever stor utholdenhet, og repetisjon. Og repetisjon er det blitt for Elena. Så å si hele livet. For hun har brukt mye tid på kjøkkenet med sine bestemødre. Det var de som lærte henne å følge oppskrifter for første gang. 

Les hele intervjuet med Elena her. 

Jonathan Romano ble Michelin-mesterkokk ved en tilfeldighet 

Det var aldri Jonathan Romanos plan å bli en av Norges fremste kokker med Michelin-stjerner på veggen. Da han møtte opp på sin første jobb, trodde han at han var ansatt som servitør. Heldigvis for den norske restaurantscenen hadde sjefen hans helt andre planer. Jonathan har siden den gang åpnet og startet mer enn 25 restauranter. Han stod bak den første sushibølgen i Norge da han var med å starte landets mest kjente sushirestaurant, Alex Sushi. Nå har han startet et helt nytt eventyr ved å åpne en kompromissløs fiskerestaurant, Aquarie.  

Les hele intervjuet med Jonathan Romano her.